Harian IndoJakarta – Tahu Campur merupakan salah satu masakan khas dari Pulau Jawa, khususnya Lamongan dan Surabaya. Bagi Anda yang berasal dari luar Pulau Jawa mungkin masih terasa asing dengan nama masakan Tahu Campur ini.
Masakan yang berbahan baku tahu, singkong, dan petis ini sangat nikmat bila disantap pada saat hangat dan ditemani dengan segelas teh hangat juga. Dinginnya udara di malam hari langsung sirna begitu menyantap Tahu Campur.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat sendiri Tahu Campur di rumah, berikut ini resep dan cara membuatnya:
Bahan-bahan:
• Daging sapi yang mempunyai banyak kandungan lemak, seperti daging tetelan kurang lebih sebanyak setengah kilogram saja.
• Merica halus sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1 sendok kecil saja.
• Jinten yang sudah disangrai dan dihaluskan kurang lebih sebanyak satu sendok kecil.
• Air bersih untuk merebus daging dan membuat kuah tahu campurnya kurang lebih sebanyak 1.5 liter.
• Ketumbar kurang lebih sebanyak setengah sendok kecil. Sangrai ketumbar lalu haluskan untuk bumbu tumisannya.
• Kencur kurang lebih sebanyak setengah ruas jari orang dewasa. Haluskan kencur untuk bumbu tumisannya.
• Bawang putih lokal ukuran sedang kurang lebih sebanyak 3 pcs. Kupas kulitnya lalu haluskan untuk bumbu tumisannya.
• Kunyit kurang lebih sebanyak satu ruas jari orang dewasa lalu haluskan untuk bumbu tumisan.
• Daun bawang segar 2 batang saja. Cuci bersih lalu iris iris kecil kecil.
• Daun jeruk purut yang sudah dicuci bersih kurang lebih sebanyak 2 lembar.
• Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu halusnya.
• Tahu cina atau bisa juga memakai tahu biasa kurang lebih sebanyak 4-5 pcs. Bumbui dengan garam lalu goreng sampai matang.
• Tauge segar kurang lebih sebanyak 100-110 gram. Cuci bersih, siangi bagian bawahnya lalu rebus sebentar sampai matang lalu tiriskan.
• Selada segar kurang lebih sebanyak 5-6 lembar. Cuci bersih lalu potong sesuai selera.
• Mie kuning basah kurang lebih sebanyak 80-90 gram.
• Kerupuk udang matang ukuran kecil buat bahan pelengkap kurang lebih sebanyak 120 gram.
Cara Membuat:
• Siapkan panci dan tuang air bersih yang sudah dipersiapkan sebelumnya.
• Masukkan tetelan daging atau daging lain yang akan digunakan dan rebus dengan api kecil sedang sampai daging lunak.
• Sambil menunggu daging lunak, siapkan penggorengan dan beri sedikit minyak untuk menumis.
• Masukkan bumbu bumbu yang sudah dihaluskan (jinten sangrai, kunyit, ketumbar, kencur, bawang putih) dan daun jeruk purutnya lalu aduk aduk dan tumis sampai terium bau harum.
• Setelah daging lunak, potong daging (apabila menggunakan daging) sesuai selera lalu masukkan kembali ke dalam kuah tahu campurnya.
• Masukkan bumbu tumisan diatas, daun bawang yang sudah diiris halus dan garam dapurnya. Masak kembali sampai mendidih dan matang lalu angkat.
Bahan dan Cara Membuat Lento atau Perkedel Singkong
• Singkong kurang lebih sebanyak 400-500 gram. Kupas kulitnya lalu di parut halus. Kalau kelihatan banyak airnya, peras sedikit parutan singkong untuk mengeluarkan kandungan airnya.
• Garam dapur beryodium secukupnya.
• Bawang putih lokal sebanyak 2 siung.
• Kunyit kurang lebih sepanjang 1 cm.
• Daun jeruk parut kurang lebih sebanyak 3 lembar.
• Gula pasir secukupnya atau kurang lebih sebanyak setengah sendok kecil.
• Minyak goreng secukupnya untuk menggorengnya.
• Cara membuatnya, haluskan semua bahan diatas dan aduk sampai rata. Bentuk sesuai selera lalu goreng dengan minyak goreng panas sampai terendam. Angkat dan tiriskan setelah matang.
Bahan dan Cara Membuat Sambal Petis buat Tahu Campur
Petis udang kualitas bagus kurang lebih sebanyak 3 sendok makan.
Air matang bersih kurang lebih sebanyak 2-3 sendok makan.
Buah cabai rawit kurang lebih sebanyak 8-12 pcs atau bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera.
Kecap manis secukupnya atau kurang lebih sebanyak satu sendok makan.
Siapkan cobek dan ulek cabai rawit, bawang dan bahan lain. Tuang airnya lalu campur hingga semua bahan tercampur rata.
Penyajian:
• Untuk penyajiannya, siapkan satu piring yang agak besar lalu masukkan sambal petis kurang lebih sebanyak 1-1.5 sendok makan dan bahan pelengkapnya, seperi mie basah, tauge matang, tahu yang sudah digoreng dan perkedel singkongnya.
• Tuang kuah Resep Tahu Campur diatasnya lalu beri potongan selada buat penyegarnya dan kerupuk udangnya.
• Sebelum disantap, jangan lupa diaduk aduk terlebih dahulu supaya sambal petis tercampur dengan kuah bumbu tahu campur dan bahan lain.
(samsul arifin – www.harianindo.com)
