Harian IndoJakarta – Menjelang Tahun baru Cina, alias Imlek, segala hal berbau oriental pun menjadi banyak dicari. Salah satu hal yang juga menjadi ciri khas dari Negeri Tirai Bambu adalah kulinernya.
Dalam kesempatan kali ini, Harian Indo akan menampilkan resep klasik dari daratan Tiongkok yang bernama “Terong Pedas Sichuan (Yu Xiang Qie Zi). Resep ini dikutip oleh Sindonews.com dari sbs.com.au, Kamis (4/2/2016).
Bagaimana selengkapnya? Silahkan simak yang berikut ini.
Bahan-bahan:
125 ml (1/2 cangkir) minyak sayur atau minyak kacang
2 buah terong (jenisnya: domestik atau impor, sesuai selera Anda), dipotong ukuran 3 cm
Sepotong jahe ukuran 4 cm, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang
1/2 sdt merica tanah Sichuan (lihat catatan) atau boleh merica biasa
3 daun bawang, potong ukuran panjang 3 cm
Nasi, untuk penyajian
Saus sambal:
2 sdm toban djan (saus kacang cabai)
1 ½ sdm kecap asin
1 ½ sdm gula kastor
1 ½ sdm cuka Cina hitam (Chinkiang) atau cuka anggur beras
2 sdt minyak wijen
60 ml (1/4 cangkir) kaldu ayam atau air
2 sdt tepung jagung
Cara membuat:
1. Untuk membuat saus pedas, kocok semua bahan dalam mangkuk. Sisihkan;
2. Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Masak terong, aduk selama 5 menit atau sampai keemasan. Tiriskan di atas kertas handuk;
3. Buang minyak dari wajan, tinggalkan cukup hanya base coat;
4. Panaskan kembali wajan di atas api sedang. Masukkan jahe, bawang putih, dan merica, kemudian masak selama 1 menit atau sampai aromanya keluar;.
5. Lalu masukkan kembali terong ke wajan bersamaan dengan daun bawang, kemudian masak dan aduk selama satu menit;
6. Angkat dari api, tuangkan saus dan aduk untuk menggabungkannya secara merata;
7. Sajikan hangat bersama dengan nasi.
Catatan tambahan:
Merica Sichuan yang kering, buah merah-cokelat dari pohon ash, diketahui memiliki efek mulut menjadi kebas untuk beberapa waktu. Mereka tersedia di toko-toko makanan Asia.
Selamat mencoba ~ !
(Galang Kenzie Ramadhan – www.harianindo.com)
